Hvor lenge skal surdeig heve Når det står at deigen skal heve over natten, betyr det som utgangspunkt 12 timer. Heveprosessen går veldig tregt i kjøleskapet, som betyr at du må bake med deigen innen 24 timer. Går det lengre tid kan du risikere at deigen begynner å råtne. Da faller den sammen og begynner å lukte syrlig. 1 hvor mye surdeig istedenfor gjær 2 Fremgangsmåte. Løs opp surdeigstarteren sammen med saltet og sukker i en del av vannet. Tilsett resten av vannet og rør inn gr. rugmel og gr hvetemel. Dekk til bollen og la stå i ca. timer. Linfrøene bløtlegges i ca 1 dl. vann i en separert bolle. 3 heve surdeig i romtemperatur 4 På 2,5 dl surdeig kan du helle av 4 ss av deigen og tilsette 2 ss vann og 2 ss mel som vispes godt inn. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet med tett lokk. Når du åpner lokket skal du høre et «poff» hvis det er god fart i deigen. 5 g surdeig (2–3 timer etter blanding) g vann; g siktet hvete/landhvete; g fin sammalt spelt; 10 g uraffinert havsalt; Steg 1 Gjør klar bollen med surdeig. Ha i vann og mel og bland godt til alt melet er inkorporert i vannet. La stå med lokk på et lunt sted i 30–45 minutter. Steg 2. 6 Avhengig av hvor syrlig brød du ønsker, skal du mate surdeigen mellom fire og seks timer før du skal bake. Fire timer er en ung surdeig, som gir et lett syrlig brød. Seks timer er en fyldigere surdeig, som gir et mer syrlig brød. Blandingsforholdet på mating før baking er 1: 1: 1. 7 heve surdeigsbrød i kjøleskap 8 Disse tidsangivelsene har selvfølgelig et slingringsmonn, men hever du for lenge vil du ende opp med en deig, som i praksis har blitt forvandlet til en stor surdeigstarter. 9 › Oppskrifter › Vårt daglige brød. 10