Hvordan steke en biff Fremgangsmåte. 1. Start med å tørke og krydre biffen. Tørk kjøttstykket godt og krydre med salt og pepper (vent med urter til biffen skal hvile. Urter gir gjerne en brent smak til kjøttet hvis de brukes under steking). Bruk gjerne flytende olje uten smak, eventuelt blandet med litt smør. 2. Stek biffen på høy varme. 1 steke biff i panne medium 2 Biff av indrefilet skjæres normalt opp til biffer på cm. Ytrefilet, entrecôte og adduktor fra flatbiff skjæres i skiver på ca. 2 cm. Skal du servere biff til mange kan du også med fordel steke filetene hele i ovn – og bruke et steketermometer til hjelp for å oppnå perfekt stekeresultat. 3 steke biff i ovn 4 Indrefilet skjæres gjerne i cm tykke biffer. Biff av ytrefilet og entrecôte skjæres ca. 2 cm tykt. Du finner den alternative panne/ovn stekemetoden her. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i en halv time før det skal stekes slik at hele biffen har samme temperatur. 5 Når fettet er nøttebrunt, legger du i biffen(e). Bruk en jernpanne eller andre tyngre panner som tåler høy temperatur. Grillpanne er også en ypperlig biffpanne. Styr unna lette panner i aluminium med slippbelegg. De er dårlig egnet til steking av biff. Stek biffer om gangen. Rå biff: stek 1 min på hver side. 6 Skal man steke flere biffer er det en fordel at de er like tykke, slik at de får lik tilberedningstid. Indrefilet skjæres normalt opp til biffer på cm, ytrefilet, mørbrad, flatbiff og entrecôte til ca. 2 cm. En biff er ofte gram per person. Dette kan justeres etter mengde tilbehør. 7 steke biff i ovn med steketermometer 8 9 10 Da får kjøttsaftene satt seg og du får en saftig og smakfull biff. Hviletiden avhenger av steketemperaturen og størrelsen på stykket. Når den stekes ved °C er hviletiden ca. minutter. Stek biffen til et par grader under ønsket kjernetemperatur. Denne vil stige et par grader mens kjøttet hviler. 11