Hvetemel bidrar med en betydelig andel av tilførselen av næringsstoffer i norsk kosthold. g siktet hvetemel inneholder blant annet omkring 3 g kostfiber, 1,5 mg jern, 0,28 mg tiamin og 0,04 mg riboflavin, mens de tilsvarende tallene for sammalt hvete er 10,7 g kostfiber, 3,8 mg jern, 0,41 mg tiamin og 0,15 mg riboflavin.